开拓品牌肉市场，广东打的什么牌？
广东是猪肉消费大省，更是品牌肉发展的天堂。
(资料图)
据有关市场研究数据显示，2020年，广州地区在超市选择购买有包装品牌的猪肉消费比例达到56.61%，而高端猪肉产品的比例高达28.10%。
如此巨大的消费市场，广东猪肉中诞生壹号土猪、黑加宝黑土猪等品牌肉就不足为奇了。
百家争鸣：广东品牌肉发展久远
广东堪称全国吃肉最狠的省份之一。《国家统计年鉴2021》对全国居民家庭人均主要食品消费量进行了统计，在人均猪肉的消费量上，广东以26公斤排名第三。
在猪肉消费需求如此旺盛的地区，本地土猪肉品牌孕育而生，如广东壹号食品股份有限公司的壹号土猪、广东广垦恒之康食品有限公司的黑加宝、广东蕃薯藤厨房食品有限公司的山下华系黑猪、广东省中雷箕星农业科技发展有限责任公司的正野雷香猪等通过超市、专卖店、菜市场档口，以及线上等渠道走进消费者。
广东猪肉品牌化发展，可谓是经历了漫长的过程。据了解，21世纪10年代（2000年到2010年）是品牌肉发展初期，白石龙骏（创立于2004年）、壹号土猪（创立于 2006年）、黑加宝黑土猪（创立于2009年）等品牌崭露头角。广东壹号食品股份有限公司董事长陈生曾表示，“刚来广州的时候，我们算过在整个猪肉消费里面品牌肉的市场份额加起来就1%。”
白石龙骏是广东最早的猪肉品牌之一。
“从2007年末、2008年初全国受食品安全危机开始，粤东、粤西黑猪以及广西、湖南等外省的黑猪进入广东市场。”广东广垦恒之康食品有限公司常务副总经理黎毅艺表示，国家将食品安全问题摆放在第一位，作为广东农垦旗下品牌，为承担更多社会责任，保障民生安全，黑加宝黑土猪从2009年开始以广州为起点，逐渐向珠三角市场开始布局。
从凤毛麟角到如雨后春笋般野蛮生长，广东品牌肉市场在2010年后有了百家争鸣的局面。据了解，广东蕃薯藤厨房食品有限公司的蕃薯藤社区生鲜店也就是在2014年11月份正式对外售卖山下华系猪肉。佛山市三水区乐家庄养殖有限公司饲养藏花土猪，2016年推出品牌“小尾花猪”。黎毅艺表示，“2012-2018年期间百花齐放，广东肉品市场每个月都兴起新的品牌，一个农贸市场二三十个猪肉档其中差不多二十家都叫卖品牌肉，发展到辐射周边其他省份和城市。”
大浪淘沙沙去尽，沙尽之时见真金。受非洲猪瘟与新冠肺炎疫情影响，品牌肉也遭受到一定冲击，现保留下来的基本上都是有质量保证，有完整产业链的以及资金雄厚的品牌企业。2021年12月，在第四十八届养猪产业大会（广州）中，评选出“粤港澳大湾区最受欢迎十大品牌猪肉”，以及“粤港澳大湾区品牌猪肉优胜奖”，这是对品牌的认可与鼓励。
五大秘诀：造就广东猪肉品牌走向全国
品牌猪肉拥有更强的议价能力，在猪价跌到成本线时，肉价仍稳居高位。“围城”外的人只看到了品牌肉的“光鲜靓丽”，却不知道做品牌的艰辛。品牌肉打造九死一生，那成功的关键因素是什么？
“壹号土猪在品牌猪肉市场是全国最大的高端连锁品牌，高峰期壹号土猪的连锁店有2600多家，市场覆盖率达到35个地级以上城市。”广东壹号食品股份有限公司总裁黎小兵曾在2021中国农牧业风云会上介绍，成功打造品牌主要有以下五点原因：一是创始人具有品牌创始的基因。从老伙计酒到天地壹号，到壹号土猪，再到肉联帮，这些耳熟能详的品牌都来自同一创始人——陈生；二是壹号食品旗下的另一品牌“天地壹号”是壹号土猪的“现金奶牛”，长期滋养着壹号土猪；三是天时地利人和。2007年1月，壹号食品上市了壹号土猪，当时正是中国从贫穷向小康，进而富裕社会转变的关键时刻，中高端猪肉需求大增，壹号土猪正好搭乘了东风；四是始终保证度过寒冬的现金；五是坚守正确的战略方向与经营管理持续改善。
猪肉品牌化道路困难重重，很多人倒在了黎明前，黑加宝却深入人心，目前有150多家销售门店。黎毅艺坦言，黑加宝黑土猪在发展过程中也遇到不少困难，历经四个关键节点：一是消费者认可。从第一家黑加宝黑土猪专卖店开始，消费者对新的黑猪产品不了解，公司始终坚持从教育消费者的角度来切入。从产品说明、养殖时间的宣传、免费试吃及现场烹饪等来让消费者体会到黑加宝黑土猪的与众不同。再通过消费者的口碑宣传及二次传播，逐步让消费者接受及认可黑加宝黑土猪。
二是人才缺乏。肉品类专业的人才较少，公司也是摸着石头过河，从专、本科院校招聘，各种不同岗位为期轮岗一到三个月开始熟悉培养，组织员工学习、探索，设立晋升渠道，每一个管理人员都必须具备基层的工作经验，再根据业绩及业务水平逐步晋升。
三是非洲猪瘟。“2018年10月份广州暂停生猪进入屠宰场，我们联系阳江、清远、粤东地区进行屠宰，紧急全程冷链配送。”
四是新冠肺炎疫情期间。消费者经常遇到居家不能出行但同时又需要保证供应，恒之康作为稳产保供的国家队，调整销售策略，研发保障产品保质时间长的技术，除了协调自有的配送团队，更加借助安全、便捷配送渠道，保质保量准时将产品配送到消费者手上。
打造品牌肉的基本前提还是要肉质好。广东蕃薯藤厨房食品有限公司的山下华系黑猪肉一直在番薯藤生鲜店销售，目前已有100多家门店，销售区域为广东广州、深圳和江西赣州，年销售生猪在5万头左右。副总经理谢森云介绍，在疫情期间，公司品牌肉销售不仅没有下降，反而还在逐渐上升，猪肉销售额占整个生鲜店营业额的45%。“打造品牌肉的关键在于猪肉品质，越是疫情期间，我感觉大家越是关注安全、好吃的食材。”
方兴未艾：社区生鲜有万亿元市场空间
广东地区猪肉产品品牌的发展空间非常大。
黎毅艺认为，一方面当前国家和地区的生猪产业发展政策均引导和支持产业或相关企业高质量转型发展，其中针对生猪屠宰或冷链配套方面提出了清晰的发展路径，屠宰集中化和标准化、调猪往调肉调整以及强化冷链配送体系基础条件建设等内容已是未来广东地区生猪产业发展必然选择，为在广东地区发展猪肉品牌提供了强有力的政策环境。另一方面，因为广东地区，特别是粤港澳大湾区的猪肉消费市场需求呈现年轻化、品质化和消费场景化等，大大为培育优质的猪肉品牌需求市场创造了得天独厚的市场环境条件。
“据有关市场研究数据显示，广州地区2020年在超市选择购买有包装品牌的猪肉消费比例达到56.61%，而高端猪肉产品的比例高达28.10%。所以通过研究数据可以看出来，广州地区或粤港澳大湾区的猪肉消费市场在猪肉品牌的发展空间是巨大的，也有很大成长空间，特别是当前粤港澳大湾区市场消费群体大且集中，加之消费者对创新产品的市场接受程度高，更为众多企业布局或打造具有影响力的猪肉产品品牌奠定了市场基础条件。”黎毅艺表示，未来恒之康除了稳定传统门店的销售，还会考虑在商超、线上销售及高端餐饮等渠道上发力。
社区生鲜是企业发力的重点。在陈生看来，“不太确定未来生鲜行业品牌线上销售会不会主导，但是又一个肉眼可见的趋势是线上买菜人群占比份额确实越来越多。我们曾做过调查统计，目前线下购买群体基本上是60岁以上的老人，占比超过60%-70%，他们一般去农贸和超市买菜。但每年农贸和超市这两个市场的份额都会不断被挤占一两个百分点。”
谢森云认为，“社区生鲜板块有万亿元的市场空间。目前很多企业布局生猪屠宰端，未来肯定会布局社区生鲜，或食品加工板块。今后，公司可能会将种猪销售给准备做高端猪肉的养殖企业，商品猪用于番薯藤生鲜店自销。经过多年的探索，我们已有成熟的盈利方式，7月1日正式放开加盟，我们看好未来的发展。”
除了线下生鲜门店、档口，线上销售也是各大品牌肉布局的重点。佛山市三水区乐家庄养殖有限公司董事长邓秀芝告诉记者，公司年出栏量2万多头，已开20多家专卖店。同时，公司已入驻各大商超，线上入驻美团买菜、叮咚买菜、自建小程序商城和抖音，亚洲酒店优质供应商。销量一直在上升中，市场回头率复购率非常高。“打造品牌的关键点就是好吃又健康，保持土猪肉的口感，让客户便捷多渠道获得产品。”
品牌肉行业的路径有很多条，选择适合自己的商业模式是最重要的。广东广汇农牧有限公司总经理遆峻岭告诉记者，养土猪打造品牌肉才有竞争力，公司计划饲养梅花猪，一方面打造品牌鲜肉直接销往私房菜、高端餐厅；另一方面制作猪肉制品，如扣肉、红烧肉、卤制品等熟食。“我们现在打算稳白猪增黑猪，再下一步可能会缩减白猪的量，增加黑猪的投入。”
广东品牌肉市场庞大，未来也许会有更多企业瞄准广东市场，打造品牌肉。有业内人士建议，做品牌肉需要坚持长期主义，且手中要有粮能够留着过冬。看好市场发展的同时，别忘记打好根基，做好土猪的育种工作。
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