腌腊肉放多少盐合适 做腊肉的盐怎么才算炒黄
腌腊肉放多少盐合适?
(资料图)
腌腊肉的食盐比例:1斤肉,16克盐
腌制腊肉时,腌制是最重要的步骤。腊肉的味道好不好取决于你对盐比的把握。如果要腌制腌肉并长时间保存,10公斤腌肉加160克盐是最佳比例,即1公斤腌肉加16克盐。
盐虽然可以改善腌肉的风味和口感以及保存时间,但如果放太多盐,腌肉就会过咸。如果时间长了,也会导致亚硝酸盐过多。所以,并不是盐越多越好,而是放对就好。10公斤肉加160克盐就够了。这是我祖母几十年来一直使用的盐和肉的比例公式。
做腊肉的盐怎么才算炒黄
1、腌肉的盐是需要炒的,因为炒的咸水少,所以可以多提取肉里的水分,炒后的香味要浓一些。
2、先将要腌制的猪肉用水清洗干净,沥干备用。在热锅中,加入盐和胡椒粉翻炒。炸黄后关火。
3、将猪肉放回锅中,加入适量酱油、糖、盐、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套,用手抓匀。
4、将猪肉腌制5天,然后将猪肉挂在阴凉处晾干。晾干后,我们的腊肉就完成了。
腌腊肉一般需要腌几天
7天左右。
一般腌肉腌制7天左右就基本好吃了,然后就可以在外面暴晒了。所以如果在家腌腊肉,可以先用自己的调味料腌制鲜肉,让味道渗透到鲜肉中。等到一周左右,原来的白色五花肉开始变红,就可以拿出来开始晒干了。当它完全干燥时,它就变成了腊肉。
腌腊肉用炒盐吗?
腌制腊肉前的盐要炒,因为炒过的盐会减少水分,腌制时会将肉里的水分吸收,这样腊肉口感更好。炒盐时可以加碎花椒,颜色炒至发黄。将炒好的盐抹匀在肉上腌制5至7天,腌制时需每天翻动。腌制好后晾晒风干15至20天,就完成了。
腌制腊肉的注意事项:
1、腊肉要保持干爽,不能有水分。抹盐之前,在表面涂上高度白酒,可以起到杀菌的作用。
2、腌腊肉的时候,10斤猪肉需要的盐量一般不低于150克,否则盐的浓度不够,腌好的腊肉容易变质。
3、花椒可以起到增香的作用,150克盐对应15克花椒就可以,不要放多了,否则腊肉口感会苦涩。
4、晾晒腊肉的时候,一定要提前查好天气,确保在几天之内,不会有较大的雨,否则腊肉不能及时晾干,很容易变质。如果天气有雨或者夜间潮湿,要及时www.nfysw.com把腊肉收回屋里,在相对干燥通风的地方继续晾晒。
5、晾晒腊肉的时间既不能太长也不能太短,时间长了太硬,时间短了容易变质。具体要根据温度和风力,一般在气温20℃以下,晾晒7天就差不多好了。晾晒好的腊肉表面颜色金黄,味道很香,放几个月都不会坏。
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